This morning, I woke up and decided to make fried eggs. When I cracked an egg into a plate, it came out with this white ribbon-like thing attached to it. I instantly lost my appetite. I’ve been sitting in the kitchen for half an hour now, staring at it and trying to figure out what it is. Does anyone know? Check the first comment for the answer 👇

Vingt minutes plus tard, je riais de moi-même.

Car ce filament blanc — celui que je prenais pour un parasite ou une contamination — est parfaitement naturel. Il n’est pas dangereux. Ce n’est pas un ver. Et j’en ai mangé toute ma vie sans jamais m’en apercevoir.

Permettez-moi de vous expliquer ce que c’est réellement, pourquoi c’est là et pourquoi vous devriez immédiatement cesser de vous en inquiéter.

Qu’est-ce que ce filament blanc dans votre œuf ?
Ce fil blanc, torsadé et légèrement opaque s’appelle la chalaze (prononcé kuh-LAY-zuh). Pluriel : chalazes.

Il s’agit d’une structure protéique naturelle qui maintient le jaune au centre de l’œuf. Imaginez-la comme un système de suspension interne : un ensemble de minuscules filaments qui ancrent le jaune à la membrane de la coquille. Ce système empêche le jaune de se déplacer et de se rompre.

Les chalazes sont composées de la même protéine (kératine) que le blanc d’œuf. Elles sont parfaitement comestibles et sans danger, et constituent même un gage de fraîcheur et de qualité pour un œuf.

Dans les œufs frais, les chalazes sont épaisses et bien visibles. Avec le temps, elles se dissolvent et deviennent moins apparentes. Si vous voyez un filament blanc bien visible dans votre œuf, félicitations : vous mangez un œuf frais.

Le mot «chalaza» vient du mot grec signifiant «grêle», en référence à l’aspect du filament, qui ressemble à un petit caillou blanc suspendu dans la neige.

Pourquoi vous ne l’avez probablement jamais remarqué auparavant
Si vous remarquez une chalaze pour la première fois, vous n’êtes pas seul. Beaucoup de gens ne les remarquent jamais car :

Ils cassent les œufs dans une poêle chaude. Lorsqu’on casse un œuf directement dans une poêle chaude, le blanc cuit rapidement et la chalaze reste cachée sous le blanc opaque.

Ils font cuire leurs œufs brouillés ou au four. Le fait de brouiller ou de cuire les œufs permet de mélanger tous les ingrédients, rendant ainsi la chalaze invisible.

Ils achètent des œufs plus vieux. Les œufs plus vieux ont des chalazes plus fines et moins visibles. Les œufs du commerce peuvent avoir plusieurs semaines lorsqu’ils arrivent dans votre supermarché.

Ils ne les examinent pas attentivement. La plupart des gens ne vérifient pas la qualité de leurs œufs avant de les cuire. Ils les cassent, les font cuire et les mangent sans les scruter.

Je ne l’ai remarqué que parce que j’ai cassé l’œuf dans un bol en verre transparent et que je l’ai regardé avant de le cuire. Et même là, il m’a fallu une minute pour comprendre ce que je voyais.

La chalaze est-elle comestible ?
Oui. Absolument.

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